เครื่องดื่ม คุณรู้ไหมว่าคุณทำผิดกฎหมายด้วยการดื่มสิ่งนี้ ขณะที่แกล้งถามคำถามนี้ ไกด์นำเที่ยวของฉัน Andrea Izquierdo ก็วางเหยือกน้ำสีพีชอ่อนระยิบระยับเต็มเหยือกลงบนโต๊ะชิมตรงหน้าเรา เราอยู่ที่ Casa Galeria ซึ่งเป็นร้านอาหารในย่าน Candelária ของ Bogotá ซึ่งเป็นศูนย์กลางประวัติศาสตร์และสีสันของเมืองหลวงโคลอมเบีย
และสารผิดกฎหมายที่เธอพร้อมเสิร์ฟให้ฉันนั้นเรียกว่า ชิชา ซึ่งเป็นเครื่องดื่มพื้นเมืองที่ทำจากข้าวโพดหมักซึ่งเป็นที่นิยมในลาตินอเมริกา ฉันได้ยินมาว่าชิชาเป็นเครื่องดื่มที่ดื่มได้ไม่อั้นในโคลอมเบีย แต่ฉันคิดว่ามันเป็นเรื่องตลก ครึ่งหนึ่งของที่นี่ขายชิชา รวมถึงแผงขายตามท้องถนนทุกที่ด้วย ฉันแย้งจะผิดกฎหมายได้อย่างไร
Izquierdo นำเหยือกเข้ามาใกล้เพื่อที่ฉันจะได้ตรวจสอบเครื่องดื่มอย่างใกล้ชิดมากขึ้น ฉันดมกลิ่นของของเหลว กลิ่นหอมชวนให้นึกถึงเบียร์ คอมบุชะ และน้ำผลไม้ผสมกัน เป็นขนมปังปิ้งที่ไร้เดียงสาที่สุด เชื่อหรือไม่ว่า ชิชาถูกแบนในช่วงปลายทศวรรษ 1940 และเป็นสิ่งผิดกฎหมายในโคลอมเบียตั้งแต่นั้นเป็นต้นมา อิซกิเอร์โดกล่าว
แน่นอนเธอพูดถูก ส่วนหนึ่งของประเพณีพื้นเมือง เครื่องดื่มนี้ถือเป็นสิ่งชั่วร้ายมานานกว่าศตวรรษ และถูกสั่งห้ามอย่างเป็นทางการในปี 1949 คำกล่าวอ้างว่าจะทำให้ผู้คนมีความรุนแรงและเพิกเฉยเนื่องจากสารพิษอันตรายที่สร้างขึ้นระหว่างการหมัก กล่าวกันว่าทำให้เกิดโรคที่เรียกว่า ชิชิสโม ซึ่งเป็นการเสื่อมสภาพของร่างกายและจิตใจอย่างช้าๆตลอดช่วงครึ่งหลังของศตวรรษที่ 20 เมื่อใดก็ตามที่ทางการพบคนผลิตชิชา อุปกรณ์จะถูกยึด ของเหลวจะถูกทิ้ง และผู้ผลิตจะถูกจับกุม
ผู้ที่ถูกพบว่าดื่มชิชาก็เสี่ยงต่อการถูกจับกุมเช่นกัน ผู้คนไม่ต้องติดคุกหลายปีสำหรับการละเมิดเหล่านี้ แต่พวกเขาอาจจำคุกคุณตั้งแต่หกเดือนถึงหนึ่งปี อิซกิเอร์โดกล่าว เพื่อทำความเข้าใจว่า เครื่องดื่ม มีความหมายเหมือนกันกับความเจ็บป่วยอย่างไร ก่อนอื่นจำเป็นต้องรู้ว่าสังคมโคลอมเบียกำลังพัฒนาในด้านต่างๆอย่างไร
หลายศตวรรษก่อนการมาถึงของชาวยุโรป ชาว Muisca ดั้งเดิมอาศัยอยู่ในที่ราบสูงบนภูเขาสูงซึ่งเป็นที่ตั้งของเมือง Bogotá ในปัจจุบัน muiscas ผลิตชิชาโดยใช้กระบวนการแบบดั้งเดิม ผู้หญิงจะเคี้ยวข้าวโพดและคายส่วนผสมลงในชามดินเผาเพื่อหมัก กระบวนการหมักเริ่มจากน้ำลาย จากนั้นพวกเขาจะฝังชามที่มีฝาปิดไว้ในดินเพื่อรักษาความสด และหลังจากนั้นประมาณสองสัปดาห์ ชามก็ถูกขุดขึ้นมา มีส่วนผสมของแอลกอฮอล์ที่ข้นและมีสีเหลืองเล็กน้อยอยู่แล้ว Izquierdo อธิบาย
สิ่งสำคัญคือต้องทราบว่าผู้หญิงทุกคนไม่สามารถเคี้ยวข้าวโพดเพื่อผลิตชิชาได้เฉพาะสตรีที่ฉลาดในชุมชนเท่านั้นที่สามารถทำได้ เพื่อส่งต่อภูมิปัญญาของตนไปยังชิชา ซึ่งคนอื่นจะกินเข้าไป การเคี้ยวข้าวโพดจำนวนมากต้องใช้เวลาและความพยายาม ด้วยเหตุนี้แต่เดิมชิชาจึงถูกผลิตในปริมาณที่ค่อนข้างน้อยและสงวนไว้สำหรับพิธีบางอย่างหรืองานเฉลิมฉลองพิเศษเท่านั้น Izquierdo อธิบาย
ผู้หญิงจะนั่งเคี้ยวและเคี้ยวและเคี้ยวโดยตระหนักดีว่ากำลังทำอะไรอยู่ พวกเขาเริ่มต้นอย่างน้อย 15 วันก่อนโอกาส เพื่อให้พวกเขาสามารถเคี้ยวได้เพียงพอ เมื่อเครื่องดื่มพร้อม ชิชาชามส่วนกลางก็ถูกส่งไปทั่วและทุกคนก็จิบ ต่อมา ผู้คนเรียนรู้ที่จะบดข้าวโพดแทนการเคี้ยว และเริ่มผลิตชิชาในปริมาณที่มากขึ้น ในที่สุดมันก็กลายเป็นเครื่องดื่มทั่วไปที่ผู้คนพกน้ำเต้าไปดื่มIzquierdo อธิบายว่า หลังจากการอบแห้ง น้ำเต้าจะแข็งตัวและสามารถใช้เก็บของเหลวได้ เธอวางแก้วใบเล็กๆ ที่ทำจากน้ำเต้าและเชือกลงบนโต๊ะ ยื่นให้ฉันหนึ่งแก้ว
นักท่องเที่ยวจะสวมถ้วยเหล่านี้ไว้ที่คอ และเมื่อถึงหมู่บ้านหรือแวะพัก คนก็จะเทชิชาใส่ถ้วย เขากล่าว ผู้ผลิตผลิตในเชิงพาณิชย์ พวกเขาแช่และบดข้าวโพด ผสมในน้ำอ้อย ส่วนผสมที่ในอดีตไม่ได้เป็นส่วนหนึ่งของกระบวนการ แต่ทำให้การหมักและการผลิตเข้มข้นขึ้น ในเวลานั้น ชิชาถือเป็นเครื่องดื่มเพื่อสุขภาพ ตามที่นักประวัติศาสตร์ Stefan Pohl-Valero จากคณะแพทยศาสตร์และวิทยาศาสตร์สุขภาพแห่งมหาวิทยาลัย Universidad Del Rosario ในเมืองโบโกตากล่าว ผู้คนเชื่อว่าเธอทำให้คนแข็งแกร่งขึ้น
ในช่วงปลายทศวรรษ 1820 ศาสตราจารย์ด้านการแพทย์ José María Merizalde ได้ศึกษาคุณสมบัติทางวิทยาศาสตร์ของชิชาและเขียนว่า ไวน์โคลอมเบีย มีคุณค่า ทางโภชนาการ อย่างแน่นอน นอกจากวิตามินแล้วเครื่องดื่มยังมีน้ำตาลและคาร์โบไฮเดรตที่ให้พลังงานสูง Pohl-Valero กล่าวว่า มันอาจจะไม่ดีสำหรับเราในวันนี้
แต่คนงานที่ต้องทำงานหนักตลอดทั้งวันต้องการมัน ทำตามคำแนะนำของ Izquierdo ฉันหยิบน้ำเต้าสีน้ำตาลกลมมาหนึ่งอันแล้วห้อยไว้ที่คอเหมือนจี้ ฉันถือแก้วที่เธอเติมแล้วจิบ รสเปรี้ยวและฟองเล็กน้อย ชิชาสามารถอธิบายได้ดีที่สุดว่าเป็นรสชาติที่ได้รับ และหนาขึ้นด้วย ฉันแทบจะเคี้ยวมันได้เลยในปี 1889 Leo S. Kopp ผู้อพยพชาวเยอรมันได้เปิด Cervejaria Bavaria ในเมืองโบโกตา ซึ่งเป็นโรงเบียร์รายใหญ่แห่งแรกของโคลอมเบีย และบังเอิญหรือไม่ ในปีเดียวกัน แพทย์ Liborio Zerda ซึ่งทำงานในห้องปฏิบัติการเคมีของคณะแพทยศาสตร์ในโบโกตาระบุว่าชิชาเป็นพิษ
Zerda เคยเป็นลูกศิษย์ของ Merizalde แต่มุมมองของเขาเกี่ยวกับชิชานั้นแตกต่างออกไป เขาคิดว่ามันเป็นอันตรายเนื่องจาก หลักการที่เป็นพิษ อัลคาลอยด์หรือกรด ซึ่งเกิดขึ้นระหว่างการหมักข้าวโพดเพื่อเตรียมชิชา อ้างอิงจาก Pohl-Valero ที่อ้างถึง Zerda ในการศึกษาของเขาJosué Gómez เพื่อนร่วมงานของ Zerdas ที่โรงพยาบาล de Caridad de Bogotá เข้าร่วมการวิจารณ์ โดยตั้งชื่อคำว่า chichismo ซึ่งเป็นโรคที่เกิดจากชิชา ซึ่งมีลักษณะเฉพาะคือ ผิวคล้ำ เศร้าหมอง อิดโรยและดูงี่เง่า และเหม็นเน่าของร่างกาย
แพทย์สองคนประกาศว่าผู้ติดชิชาหรือเอนคิชาโดสูญเสียพลังงานและความตั้งใจในการทำงาน สลายตัวไปอย่างช้าๆ ซึ่งเป็นปัญหาของสัดส่วนระดับชาติ ซึ่งนำไปสู่ ความเสื่อมทางเชื้อชาติ ของชาวโคลอมเบีย ไม่เป็นที่ทราบแน่ชัดว่าพยาธิวิทยาได้รับการอนุมัติจากรัฐบาลหรือไม่ แต่ชาวโคลอมเบียจำนวนมากเชื่อว่า Cervejaria Bavaria เก็บนักการเมืองไว้ในกระเป๋าของพวกเขา ไม่ว่าในกรณีใด การสนับสนุนจากแพทย์ได้ช่วยแคมเปญประชาสัมพันธ์ของ Bavaria อย่างแน่นอน รวมถึงโปสเตอร์ที่ประกาศว่า No more chincha drink beer
ภาพแสดงให้เห็นผู้ใหญ่ที่มีสุขภาพแข็งแรงและแม้กระทั่งเด็กๆ กำลังจิบเครื่องดื่มสีทองที่หมักโดยไม่ใช้น้ำลายหรือสารพิษอย่างถูกสุขลักษณะ ในแก้วหรือขวดแต่ละใบ แทนที่จะใช้ชามที่ใช้ร่วมกันอย่างไรก็ตามชิชารอดชีวิตจากการถูกล้อม เหตุการณ์ดำเนินมาจนถึงศตวรรษที่ 20 เมื่อ Jorge Eliécer Gaitán ผู้ลงสมัครรับเลือกตั้งเป็นประธานาธิบดีจากพรรคเสรีนิยมของโคลอมเบียถูกลอบสังหารในปี 2491 ซึ่งทำให้ประเทศจมดิ่งสู่เหตุการณ์ความไม่สงบเป็นเวลานาน
บทความที่น่าสนใจ : สังคม อธิบายและศึกษาว่าทำไมมนุษย์ถึงอยู่ร่วมกันเป็นสังคมมากกว่า
