น้ำมัน การนึ่ง การย่าง และการอบในเตาอบเป็นวิธีที่ดีต่อสุขภาพในการอุ่นอาหาร ขนมอบเป็นส่วนหนึ่งของอาหารที่สมดุล และไม่มีวิธีอื่นในการปรุงอาหาร เนื้อสัมผัสน่ารับประทาน ดังนั้นหากคุณไม่มีข้อห้ามใช้เนื่องจากโรคบางอย่าง เพียงปฏิบัติตามเงื่อนไขง่ายๆ ไม่กี่ข้อ ต่อไปนี้คือสิ่งที่ผู้เชี่ยวชาญด้านโภชนาการแนะนำ
วิธีที่ผลิตภัณฑ์ใช้น้ำมันไม่เพียง แต่ไขมันเท่านั้นที่สามารถเพิ่มปริมาณแคลอรีของอาหารที่ปรุงสุกได้ นอกจากนี้ยังมีสารอาหารที่มีอยู่ในนั้น เช่น วิตามินอี สิ่งนี้มีความสำคัญต่อฮอร์โมนประสาท และระบบภูมิคุ้มกันของผิวหนัง และเส้นผมเช่นกัน เมื่อพวกเขาบอกว่า น้ำมันชนิดใดดีกว่าสำหรับการทอด พวกเขาพิจารณาสองตัวแปร จุดเกิดควัน วิธีการ และระดับของการทำให้บริสุทธิ์
แน่นอนว่า ห้ามทอดซ้ำโดยเด็ดขาด มักจะทำเช่นเดียวกันเมื่อทอด ความร้อนที่รุนแรงของน้ำมันทุกครั้งจะเปลี่ยนโครงสร้าง กระตุ้นกระบวนการออกซิเดชั่นซึ่งก่อให้เกิดสารต่างๆ ในน้ำมัน มีสารก่อมะเร็งซึ่งอาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพอย่างร้ายแรง น้ำมันชนิดเดียวที่สามารถนำกลับมาใช้ใหม่ได้คือเนยใส อาหารถูกทำให้บริสุทธิ์ด้วยเทคนิคการทำอาหารจึงไม่มีสิ่งเจือปน และสารต้านอนุมูลอิสระ อีกทั้งการทอดในน้ำมันก็ไม่เป็นอันตราย
เราต้องปฏิบัติตามคำแนะนำในการจัดเก็บน้ำมันอย่างเหมาะสม และตรวจสอบวันหมดอายุ เราพบข้อมูลทั้งหมดนี้บนบรรจุภัณฑ์ จุดเกิดควันของน้ำมัน หรืออุณหภูมิที่ น้ำมัน เผาไหม้เป็นหนึ่งในสองเกณฑ์ที่สำคัญที่สุดในการเลือกน้ำมันทอดพูดง่ายๆ คืออุณหภูมิที่น้ำมันออกซิไดซ์ และเริ่มปล่อยสารก่อมะเร็งซึ่งเข้าใจง่ายๆ หากคุณเห็นน้ำมันพวยพุ่ง แสดงว่าน้ำมันผ่านอุณหภูมิสูงสุดแล้ว และกลายเป็นพิษ ดังนั้นป้องกันตัวเองจากมุมมองด้านสุขภาพ และไม่ทำให้เสียรสชาติของอาหารด้วย มาดูตารางกัน และใช้น้ำมันที่มีจุดเกิดควันสูงสุด 200 องศาเซลเซียส
การรู้วิธีทำความสะอาดน้ำมันจะเป็นประโยชน์ ตัวบ่งชี้นี้ยังเปลี่ยนอุณหภูมิการเผาไหม้ของน้ำมัน ดังนั้นหากไม่มีโต๊ะเราจะพิจารณาว่า จะกลั่นน้ำมันหรือไม่ น้ำมันที่ผ่านกระบวนการทำให้บริสุทธิ์ในหลายขั้นตอน อันเป็นผลมาจากกระบวนการทางเทคนิค สิ่งสกปรกจะถูกกำจัดออกโดยการระเหย และการกรอง น้ำมันพืชมีลักษณะใส สีอ่อนมาก ไม่มีกลิ่น และไม่เกิดฟองอากาศ เมื่อถูกความร้อน
ทั้งหมดนี้นำไปสู่ความจริงที่ว่า น้ำมันดังกล่าวไม่ปล่อยสารที่เป็นอันตรายระหว่างการทอด และจะไม่ทำให้รสชาติของผลิตภัณฑ์เปลี่ยนไป แต่ในขณะเดียวกัน สารอาหารที่มีประโยชน์บางชนิดก็จะถูกกำจัดไปด้วย ดังนั้นจึงเป็นการดีที่สุดที่จะไม่เติมน้ำมันดังกล่าวลงในสลัด หรืออาหารที่ไม่ต้องการการอบร้อน
ใช้น้ำมันที่ไม่ผ่านการกลั่น มีเกณฑ์อื่นๆ ที่มีผลต่อการเลือกใช้น้ำมันทอด หรือกินของที่มีความเป็นกรด น้ำมันใดๆ ที่ไม่ผ่านการขัดสีที่มีไขมันพืชมากกว่า 90เปอร์เซ็นต์ ในทางกลับกัน มันมีโมเลกุลที่จับกลีเซอรอล กรดไขมันทั้งสามชนิดรวมกันเรียกอีกอย่างว่า น้ำมันไม่อิ่มตัวซึ่งทำให้น้ำมันมีสถานะเป็นของเหลวแต่ยังมีกรดในน้ำมันที่ไม่เกี่ยวข้องกับกลีเซอรีนอีกด้วย และกำหนดว่า ค่าความเป็นกรดของน้ำมันยิ่งสูงเท่าใด ดัชนีความเป็นกรดของน้ำมันก็จะยิ่งสูงขึ้นเท่านั้น ซึ่งหมายความว่าคุณภาพ และรสชาติของน้ำมันจะลดลง
คุณยังสามารถตรวจสอบความสมดุลของกรดไขมันในรูปแบบเฉพาะได้อีกด้วย การเลือกน้ำมันสามารถกำหนดได้โดยวิธีการอบความร้อน หากสูตรต้องการเพียงการทอดแบบเบาๆ เราจะปรุงอาหารที่อุณหภูมิสูงถึง 140 องศาเซลเซียส และสามารถใช้น้ำมันที่ไม่ผ่านการกลั่นได้ หากงานของเราคือการได้รับเปลือกโลกสีทอง อุณหภูมิจะเพิ่มขึ้นเป็น 160 องศา ซึ่งต้องใช้น้ำมันชนิดอื่น น้ำมันสำหรับทอด หรืออบที่อุณหภูมิสูงมัก เป็นน้ำมันที่ผ่านการกลั่นแล้ว
น้ำมันอาโวคาโดนั้นเป็นสากลมาก น้ำมันที่ผ่านการกลั่นจะมีจุดเกิดควันสูงสุดที่ 270 องศาเซลเซียส แต่น้ำมันที่ไม่ผ่านการกลั่นก็มีจุดเกิดควันสูงถึง 200 องศาเซลเซียส อาหารที่ทอดในน้ำมันนี้จะดูดซับไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวที่อุดมไปด้วยอาโวคาโด และรสชาติที่หอมกรุ่น น้ำมันมะพร้าวยังเป็นที่นิยมในการทอด เพราะยังคงคุณค่าสารอาหารที่เป็นประโยชน์
นอกจากนี้ยังมีอายุการเก็บรักษาค่อนข้างนาน เมื่อถูกความร้อน และเวลาในการปรุงอาหารสั้นมาก โบนัสคือจานนี้มีรสมะพร้าวเล็กน้อย น้ำมันคาโนลาที่ผ่านการกลั่นจะทำงานได้ดีที่อุณหภูมิสูง ดังนั้นจึงปลอดภัยที่จะใช้ และเชื่อว่า มีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์เป็นอันดับสองรองจากน้ำมันมะกอก และน้ำมันอาโวคาโด
น้ำมันลินสีดบริสุทธิ์มีรสขมซึ่งส่งต่อไปยังผลิตภัณฑ์ ดังนั้นจึงถือว่า น้ำมันนี้ไม่เหมาะสำหรับทุกคน แต่องค์ประกอบของมันมีประโยชน์มาก และมีวิตามินมากมาย และมีคุณสมบัติในการต้านอนุมูลอิสระ น้ำมันดอกทานตะวันเป็นที่นิยมมากที่สุดในบรรดาน้ำมันทอดทั้งหมด เราใช้น้ำมันข้นที่ไม่ผ่านการกลั่นเท่านั้นในสลัดของเรา สร้างขึ้นสำหรับกระทะทอด และใช้ในเตาอบ
เนยที่เหมาะสำหรับการทอดเป็นสิ่งสำคัญ เมื่อปรุงอาหารด้วยไฟปานกลาง ความจริงก็คือโปรตีน น้ำตาลที่ประกอบเป็นเนยไหม้อย่างรวดเร็ว ดังนั้นคุณจึงสามารถทอดได้โดยใช้ไฟอ่อนมากเท่านั้น เพื่อหลีกเลี่ยงภาวะแทรกซ้อนเหล่านี้ ควรใช้เนยใสหรือที่เรียกว่าเนยใส เนยอุดมไปด้วยวิตามิน A และ E และยังมีกรดไลโนเลอิก ซึ่งช่วยลดความรุนแรงของกระบวนการอักเสบ
เพิ่มการทำงานของภูมิคุ้มกันให้กับร่างกาย สารที่มีประโยชน์เหล่านี้ยังคงมีอยู่ในเนยละลายทั้งหมด สิ่งสกปรกที่จำกัดให้ใช้อุณหภูมิสูง จะถูกกำจัดออกระหว่างการละลายเนย เนื่องจากน้ำมันที่ใช้ทอดอาหารนั้นไม่สามารถรีไซเคิลได้ เราจึงต้องกำจัดมัน และต้องทำอย่างถูกวิธี เพื่อไม่ให้ทำลายสิ่งแวดล้อม บทความนี้ จะบอกวิธีการทำ
บทความที่น่าสนใจ : สงครามครูเสด อธิบายและศึกษาว่าทำไมถึงเกิดสงครามของศาสนาคริสต์
