คันไซ อธิบายและศึกษาวัฒนธรรมอาหารพื้นเมืองของชนพื้นเมืองคันไซ

คันไซ ภูมิภาคคันไซเป็นพื้นที่สำคัญสำหรับเศรษฐกิจของญี่ปุ่น ซึ่งเรียกกันทั่วไปว่าภูมิภาคคินกิ ตั้งอยู่ทางตอนกลางทางตอนใต้ของญี่ปุ่น และถือว่ามีความสำคัญพอๆ กับภูมิภาคคันโต ซึ่งเป็นเมืองหลวงของโตเกียว ภูมิภาคคันไซมีประวัติศาสตร์อันยาวนานเนื่องจากเคยเป็นที่ตั้งของเมืองหลวงในยุคแรกเริ่มของญี่ปุ่น นอกจากนี้ยังเป็นที่รู้จักจากเมืองอุตสาหกรรมหลายแห่ง รวมถึงโอซาก้าซึ่งเป็นศูนย์กลางการค้าและอุตสาหกรรมที่โดดเด่นที่สุดของประเทศ

โดยอยู่ในอันดับที่สามรองจากโตเกียวและโยโกฮาม่า ภูมิภาคคันไซยังเป็นที่ตั้งของเกียวโตและนาราซึ่งเป็นเมืองโบราณที่เก็บรักษาโบราณวัตถุที่สำคัญและสวยงามไว้เมืองเหล่านี้เจริญรุ่งเรืองในด้านการท่องเที่ยวและขึ้นชื่อเรื่องอาหารยอดนิยม นักท่องเที่ยวที่มาเยือนภูมิภาคคันไซต้องแน่ใจว่าได้ลิ้มลองอาหารท้องถิ่น และขอแนะนำให้วางแผนกลับมาอีกในอนาคต ทาโกะยากิ อาหารขึ้นชื่อของญี่ปุ่นเกิดจากการผสมแป้ง ไข่ น้ำ และนมเข้าด้วยกัน

ส่วนผสมนี้จะปั้นเป็นก้อนกลมๆ กลมๆ แล้วยัดไส้ด้วยปลาหมึกหั่นเต๋าหรือทั้งตัว เทมปุระขูด และขิงดอง จานจะปรุงในกระทะผ่านการทอดหรือย่าง ถ้าเพื่อนๆ ได้ชิมทาโกะยากิของชาวคันไซแล้ว จะบอกว่าเหนียวนุ่มลิ้นติดเพดานปากเลยทีเดียว ไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้นแต่ยังมีความลับที่ต้องเก็บไว้อีกด้วย ปัจจุบันอาหารจานนี้แพร่หลายในประเทศไทย แต่ขอแนะนำให้ลองรสชาติดั้งเดิมเพื่อสัมผัสกับรสชาติที่ไม่อาจต้านทานได้ซึ่งจะอยู่ในความทรงจำตลอดไป

อาหารญี่ปุ่นที่เรียกว่าโอโคโนมิยากิเป็นแพนเค้กรสเผ็ดที่มีส่วนผสมของแป้งสาลี มันเทศ น้ำซุปดาชิหรือน้ำ ไข่ และกะหล่ำปลีฝอย ส่วนผสมอื่นๆ ที่เพิ่มเข้ามาโดยทั่วไป ได้แก่ หมูสไลซ์บางๆ ปลาหมึก ปลาหมึกยักษ์ ผัก ต้นหอม กิมจิ หรือชีส แม้จะมีการเพิ่มเติมเหล่านี้ แต่เนื้อสัมผัสของแพนเค้กมักถูกนำไปเปรียบเทียบกับออมเล็ต โดดเด่นด้วยคุณภาพที่นุ่มและละลายง่าย

ในประเทศไทยเรียกว่า พิซซ่าญี่ปุ่น และเป็นอาหารยอดนิยมในภูมิภาคคันไซ พูดได้อย่างปลอดภัยว่าโอโคโนมิยากิเป็นอาหารที่อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ อีกหนึ่งเมนูยอดนิยมของชาว คันไซ คืออุด้งที่สามารถรับประทานได้ในทุกฤดูกาล ไม่ว่าจะเสิร์ฟแบบเย็นในฤดูร้อนหรือแบบร้อนในฤดูหนาวเพื่อให้ร่างกายอบอุ่น วัตถุดิบที่วางอยู่บนเส้นอุด้งจะถูกเลือกตามฤดูกาล สร้างความสมดุลกับส่วนประกอบอื่นๆ

บางครั้งส่วนผสมเหล่านี้เสิร์ฟพร้อมกับบะหมี่โซบะด้วย สูตรนี้ต้องใช้เต้าหู้ขาวเนื้อแน่น 2 แผ่น น้ำมันพืชครึ่งถ้วย เส้นอุด้งแบบกลม 300 กรัม เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำสต๊อกผัก 1 ถ้วย น้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วญี่ปุ่น 2 ช้อนโต๊ะ น้ำซุป 5 ถ้วย และต้นหอมหั่นบางๆ 2 ต้นลงในจาน หากคุณมีเพื่อนที่เคยชิมอุด้งมาก่อน พวกเขาจะรับรองได้ถึงความนุ่มของเส้นและความหวานของน้ำซุป เมื่อได้ลิ้มลองแล้วคุณจะต้องอยากได้ชามที่สองอย่างไม่ต้องสงสัย

Funazushi เป็นซูชิชนิดหนึ่งที่มีต้นกำเนิดในญี่ปุ่น ในอดีตถือเป็นอาหารอันโอชะที่มีแต่ผู้มั่งคั่งเท่านั้นที่สามารถจ่ายได้ ปลาฟูนะที่จับได้ในทะเลสาบบิวะของเมืองชิงะในช่วงฤดูวางไข่ ถูกนำมาใช้ทำซูชินี้ นำปลามาแกะไข่ปลาออกก่อน ดองเกลือ 1 เดือน ทำความสะอาด ก่อนหมักกับข้าวสวยอย่างน้อย 6 เดือน ซูชิที่ได้จึงมีรสเปรี้ยวที่อาจไม่ถูกใจทุกคน แต่จะอร่อยขึ้นเรื่อยๆ

เมื่อกัดเข้าไปทุกๆ คำ นอกจากจะอร่อยแล้ว Funazushi ยังมีคุณค่าทางโภชนาการสูงอีกด้วย อันที่จริงแล้ว ชีสชนิดนี้ได้รับการยกย่องอย่างสูงจากชาวคันไซจนมักเรียกกันว่า ชีสญี่ปุ่น ปัจจุบันฟุนาซูชิได้กลายเป็นรายการอาหารที่ได้รับความนิยมในหมู่คนท้องถิ่นและนักท่องเที่ยวที่ไม่ควรพลาดโอกาสในการลิ้มลอง

ชาวคันไซมักจะพึ่งพา Yudofu หรือเต้าหู้ต้มเพื่อให้ร่างกายอบอุ่นในช่วงฤดูหนาว เนื่องจากรสชาติที่เบาและเนื้อสัมผัสที่นุ่มลื่นเมื่อเสิร์ฟร้อนๆ จานนี้ทำจากเต้าหู้ทำมือที่ปรุงในน้ำซุปที่ทำจากสาหร่ายทะเล เมื่อเต้าหู้สุกจนสุกดีแล้ว ก็นำออกจากน้ำซุปเพื่อไม่ให้เสียรูปทรง เสิร์ฟพร้อมกับซอสแกงเพื่อจิ้ม ต้นกำเนิดของ Yudofu สามารถย้อนไปถึงพระในเกียวโตที่สร้างอาหารเป็นแหล่งโปรตีน

เนื่องจากพวกเขาไม่สามารถบริโภคเนื้อสัตว์ได้ อาหารจานนี้กลายเป็นที่นิยมในหมู่คนท้องถิ่น ซึ่งมักจะนำ Yudofu ไปถวายพระสงฆ์ ความนิยมของอาหารจานนี้ทำให้ร้านอาหารในเกียวโตขายยูโดฟุ และยังคงเป็นอาหารยอดนิยมในภูมิภาคจนถึงทุกวันนี้ด้วยประวัติยาวนานกว่า 400 ปี เนื้อโอมิถือเป็นเนื้อวัวที่เก่าแก่ที่สุดในญี่ปุ่น ในอดีต เนื้อโอมิถูกเตรียมด้วยน้ำหมักมิโซะสำหรับตระกูลโชกุนที่มีชื่อเสียงในภูมิภาคโคเนะฮัง

ตั้งแต่นั้นเป็นต้นมา เนื้อโอมิยังคงรักษาชื่อเสียงในฐานะอาหารจานอร่อย นักท่องเที่ยวแห่กันไปที่เขตคันไซเพื่อลิ้มลองอาหารอันเลื่องชื่อนี้เมื่อได้ลิ้มลองแล้วจะได้สัมผัสกับความหวานของเนื้อเนื้อวัวที่ละลายในปากและกลิ่นหอมละมุนราวกับอยู่ในสวนสรวงสวรรค์ ไม่น่าแปลกใจเลยที่เนื้อโอมิได้รับการขนานนามว่าเป็น ศิลปะที่กินได้ และกลายเป็นอาหารยอดนิยมของชาวคันไซ รวมถึงอาหารขึ้นชื่อของจังหวัดชิงะด้วย

ในประเทศญี่ปุ่น มากุโระหรือที่เรียกกันทั่วไปว่า ปลาทูน่า เป็นปลายอดนิยมที่ใช้ทำซูชิเนื่องจากมีรสหวานและนุ่ม นอกจากนี้ยังเป็นหนึ่งในอาหารที่มีชื่อเสียงที่สุดในญี่ปุ่นซึ่งเป็นที่ชื่นชอบของคนในท้องถิ่นและนักท่องเที่ยวไม่ว่าจะอยู่ในภูมิภาคใด โดยเฉพาะอย่างยิ่งภูมิภาคคันไซถือว่ามากุโระมีความสำคัญสูง ปลาชนิดนี้มีลักษณะเด่นหลายประการ

ได้แก่ มีไขมันสูง ทำให้เป็นอาหารอันโอชะราคาแพง ราคาสูงถึง 1 ล้านบาท ดึงดูดนักท่องเที่ยวให้ลิ้มลองปลาที่มีราคาสูงนี้ และปลาชนิดนี้ยังเป็นที่นิยมบริโภคในวาคายามะอีกด้วย เนื้อโกเบเป็นเนื้อดำญี่ปุ่นชนิดหนึ่งหรือที่เรียกว่าวัวทาจิมะ อย่างไรก็ตาม ในประเทศไทย มักเรียกกันว่า เนื้อวากิว ซึ่งแปลว่า วัวญี่ปุ่น คำนี้สงวนไว้สำหรับวัวที่เป็นพันธุ์เฉพาะในญี่ปุ่นและเป็นการพัฒนาที่ค่อนข้างใหม่ เนื้อโกเบเป็นเนื้อที่มีไขมันสูง

โดยมีไขมันส่วนเล็กๆ กระจายอยู่ทั่วเส้นใยเนื้อละเอียดของเนื้อแดง กระเป๋าที่มีไขมันเหล่านี้มีราคาสูงและทำให้เนื้อวัวมีราคาแพงมากไม่ว่าจะบริโภคในญี่ปุ่นหรือต่างประเทศ ความนิยมของเนื้อโกเบในหมู่นักธุรกิจผู้มั่งคั่งทำให้ราคาของมันสูงขึ้น และกลายเป็นรายการอาหารยอดนิยมในหมู่นักท่องเที่ยวด้วยเช่นกันรสชาติที่ยอดเยี่ยมของเนื้อโกเบนั้นหาที่เปรียบมิได้ ด้วยเนื้อสัมผัสที่นุ่มราวกับจะละลายในปาก

นอกจากนี้ ถุงไขมันยังส่งกลิ่นหอมที่ลอยอยู่ในอากาศอีกด้วย ภูมิภาคเฮียวโงะของญี่ปุ่นมีชื่อเสียงเป็นพิเศษในด้านการผลิตเนื้อโกเบแท้ๆ ทำให้เป็นสายพันธุ์วัวที่มีชื่อเสียงที่สุดในโลกในช่วงฤดูใบไม้ร่วงตั้งแต่เดือนตุลาคมถึงธันวาคม ลูกพลับหวานกรอบมีจำหน่ายทั่วไป โดยทั่วไปแล้วลูกพลับของญี่ปุ่นจะมีขนาดใหญ่กว่าลูกพลับที่ปลูกในประเทศไทยและมีรสชาติที่หวานกว่า ซูเปอร์มาร์เก็ตจะมีฉลากบอกระดับความหวานของลูกพลับแต่ละลูก ลูกพลับมีสองประเภทหลัก หวานและฝาด

ลูกพลับฝาดสามารถทำให้หวานขึ้นได้โดยการทำให้แห้ง ทำให้เกิดผลึกน้ำตาลทรายขาวรอบๆ ผล ลูกพลับหวานมีหลายระดับความหวาน บางคนชอบที่จะแช่แข็งลูกพลับสุกมากๆ ใครที่ไปเที่ยวญี่ปุ่นช่วงนี้คงจะอดใจไม่ไหวที่จะซื้อลูกพลับกลับไปเป็นของฝาก นอกจากอาหารที่มีชื่อเสียงระดับโลกแล้ว คันไซยังเป็นแหล่งรวมเรื่องราวที่น่าสนใจมากมาย นอกจากนี้ยังเป็นศูนย์กลางของรูปแบบศิลปะที่หลากหลาย

ประเพณีวัฒนธรรม และสถานที่ท่องเที่ยวที่น่าสนใจอื่นๆ หนึ่งในนั้นคือ Universal Studio Japan ซึ่งตั้งอยู่ในคันไซ หากคุณกำลังมีปัญหาในการตัดสินใจว่าจะไปที่ไหนในทริปหน้า ผู้ดูแลระบบขอแนะนำให้คุณจัดทริปท่องเที่ยวญี่ปุ่นกับคนที่คุณรักเป็นหมู่คณะ คุณจะประหลาดใจกับสถานที่ท่องเที่ยวมากมายรอคุณอยู่ในประเทศที่สวยงามแห่งนี้

บทความที่น่าสนใจ : แมว อธิบายและศึกษาผลกระทบนิสัยที่เปลี่ยนไปของแมวหลังการทำหมัน